« à consommer jusqu'au » : date limite, risque pour la santé après. « de préférence avant » : le produit perd en qualité, pas en sécurité.
Fiche de révision · CAP agricole — SESG
S'alimenter
Savoir choisir ce que l'on mange
Derrière chaque paquet : une origine, des logos, une étiquette. Savoir les lire, c'est choisir en connaissance de cause — pour sa santé et pour son budget.
CG1.2CCF2MG1
DLC ≠ DDM
AOP ≠ IGP
AOP : toutes les étapes dans la même zone. IGP : une seule étape suffit.
Nutri-Score ≠ qualité
Il note l'équilibre nutritionnel et rien d'autre. Ni l'origine, ni le mode de production, ni le bio.
Lire une étiquette
7 mentions obligatoiresVelouté de tomates — SPÉCIMEN PÉDAGOGIQUE
| Mention obligatoire | Sur l'étiquette (spécimen) | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1Dénomination | Velouté de tomates au basilic — soupe prête à consommer | ||||||||||
| 2Ingrédients (ordre décroissant) | Eau, purée de tomates 38 %, crème 6 %, oignon, sel, amidon de maïs, basilic 0,3 %, sucre, arôme naturel, antioxydant : E300. | ||||||||||
| 3Quantité nette | 1 L (1 000 ml) — 4 portions | ||||||||||
| 4Date | À consommer jusqu'au : 18/09/2026 | ||||||||||
| 5Conditions de conservation | À conserver entre 0 et +4 °C. Après ouverture, consommer sous 48 h. | ||||||||||
| 6Fabricant et lot | Conserverie du Val, 26200 Montélimar — Lot L26-4471 | ||||||||||
| 7Déclaration nutritionnelle — pour 100 ml |
|
Facultatif : marque, code-barres, Nutri-Score, mode d'emploi
- Dénomination — ce que le produit est réellement, pas son nom commercial.
- Liste des ingrédients — classée du plus au moins présent. Les allergènes sont mis en évidence (gras, majuscules ou soulignement).
- Quantité nette — poids ou volume, sans l'emballage.
- Date — DLC pour les produits périssables, DDM pour les autres.
- Conditions de conservation — température, délai après ouverture.
- Nom et adresse du fabricant, et numéro de lot : il permet de retracer la fabrication en cas de rappel.
- Déclaration nutritionnelle — toujours pour 100 g ou 100 ml, ce qui permet de comparer deux produits.
Le visuel n'est pas une information. Une belle photo de fruits, une marque connue ou un fond vert ne garantissent rien. Seules les mentions réglementées engagent le fabricant.
Les additifs sont codés : colorants E100, conservateurs E200, antioxydants (antioxygènes) E300.
Une alimentation qui a changé
1949Fin des derniers tickets de rationnement. Début de la société de consommation.
1958 · 1963Premier supermarché, puis premier hypermarché en France : l'achat en libre-service.
34,6 % → 20,4 %Part de l'alimentation dans la consommation des ménages, de 1960 à 2014 (INSEE). Elle remonte légèrement depuis l'inflation de 2022.
On mange moins cher en proportion du budget, mais on attend autre chose du produit : bio, local, de saison, traçabilité, lutte contre le gaspillage.
Les signes officiels de qualité et d'origine
Reconnus par l'État · INAO| Logo | Signe | Ce qu'il garantit | Exemple |
|---|---|---|---|
  |
AB / Eurofeuille Agriculture biologique |
Une production sans produits chimiques de synthèse ni OGM, selon un cahier des charges européen. Pour un produit transformé, les ingrédients doivent être bio. L'Eurofeuille est obligatoire sur les produits bio préemballés ; le logo AB, français, est facultatif. |
Œufs, légumes, farine |
 |
Label Rouge Qualité supérieure |
Une qualité gustative supérieure à celle d'un produit courant de la même catégorie, établie par des tests. | Volaille, saumon, fraises |
 |
AOP / AOC Appellation d'origine |
Toutes les étapes de production et de transformation ont lieu dans la même aire géographique, avec un savoir-faire reconnu. | Lentille verte du Puy |
 |
IGP Indication géographique |
Au moins une étape a lieu dans l'aire géographique, dont le produit tire sa réputation. | Jambon de Bayonne |
| aucun logo officiel | Commerce équitable Démarche privée |
Un prix minimum garanti au producteur, souvent dans un pays en développement, et des conditions d'achat stables. Il contribue au développement durable, mais il ne dit rien sur l'origine ni sur la qualité du produit. | Café, cacao, bananes |
Ces signes sont reconnus par l'État (INAO) et par l'Union européenne ; les contrôles sur le terrain sont réalisés par des organismes certificateurs agréés. Une marque commerciale, elle, n'engage que l'entreprise qui la dépose : elle ne garantit ni composition, ni origine.
Décoder le bloc bio d'un vrai emballage
- L'Eurofeuille : le produit respecte le cahier des charges bio européen.
- FR-BIO-09 : le code de l'organisme certificateur agréé qui a contrôlé le producteur. C'est lui qui vérifie, pas l'État directement.
- « Agriculture France » : le lieu où les matières premières ont été cultivées (France, UE, ou hors UE).
Le Nutri-Score
A
B
C
D
E
Calculé pour 100 g ou 100 ml. Facultatif en France : son absence ne veut rien dire. Il sert à comparer deux produits d'une même catégorie — deux céréales du petit-déjeuner entre elles, pas des céréales avec un fromage. Il ne remplace pas la lecture de l'étiquette et ne dit rien de l'origine ni du mode de production.
Comparer : le prix au kilo
Deux pots de confiture de fraises. Lequel est le moins cher ?
Pot A — 370 g à 3,40 €
3,40 ÷ 0,3709,19 €/kg
Pot B — 250 g à 2,60 €
2,60 ÷ 0,25010,40 €/kg
Le pot B coûte moins cher en caisse, mais 1,21 € de plus par kilo. Le pot A est le meilleur achat.
Convertir d'abord les grammes en kilos : 370 g = 0,370 kg
Et dans le métier ?Les signes de qualité existent aussi sur le végétal : Label Rouge (gazons, sapins), AB (plants et semences), Plante Bleue, Végétal local. Même logique : un cahier des charges, un contrôle, un logo vérifiable par le client. Une marque de jardinerie, non.
Le vocabulaire
- DLC — date limite de consommation, « à consommer jusqu'au » : à ne pas dépasser, produits périssables.
- DDM — date de durabilité minimale, « de préférence avant » : consommable après, mais de moindre qualité.
- Nutri-Score — logo facultatif notant de A à E l'équilibre nutritionnel.
- INAO — Institut national de l'origine et de la qualité : l'organisme public chargé des signes officiels.
- Circuit court — un intermédiaire au maximum entre le producteur et le consommateur (marché, AMAP, vente à la ferme).
- Locavore — consommateur qui privilégie les produits locaux et de saison.
Je me teste
5 questions · 5 minutes1Un yaourt affiche « à consommer jusqu'au 12/03 ». Nous sommes le 14/03. Que fais-tu, et pourquoi ?
Voir la réponse
C'est une DLC : la date est dépassée, le produit présente un risque pour la santé. On ne le consomme pas.
2Sur une liste d'ingrédients, le sucre est écrit en premier. Qu'est-ce que cela t'apprend ?
Voir la réponse
La liste est classée par ordre décroissant : le sucre est l'ingrédient le plus présent dans le produit.
3Un produit affiche un Nutri-Score A. Est-il forcément bio ? Justifie.
Voir la réponse
Non. Le Nutri-Score note seulement l'équilibre nutritionnel ; il ne dit rien du mode de production. Seul le logo AB garantit le bio.
4Quelle est la différence entre AOP et IGP ?
Voir la réponse
AOP : toutes les étapes ont lieu dans la même aire géographique. IGP : au moins une étape suffit.
5Un paquet de riz de 800 g coûte 2,96 €. Calcule le prix au kilo.
Voir la réponse
800 g = 0,800 kg ; 2,96 ÷ 0,800 = 3,70 €/kg.