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L'alimentation adaptée à l'effort
Expliquer pourquoi un travail physique augmente les besoins alimentaires et organiser ses repas sur une journée de chantier.
Ce que tu sauras faire à la fin
- Nommer les trois rôles principaux que jouent les aliments.
- Expliquer pourquoi un travail physique augmente les besoins en énergie.
- Lire une frise horaire et calculer une durée.
- Comparer deux organisations de repas sur une journée de travail et proposer des changements.
Séance 1
Ce dont le corps a besoin
Objectif : Nommer les trois rôles des aliments et expliquer pourquoi un travail physique augmente les besoins en énergie.
La situation
Fin de matinée, sur un chantier de création de jardin. Nicolas, 22 ans, et Farah, 23 ans, ouvriers paysagistes en CDI, viennent de décharger vingt sacs de terre végétale et de bêcher une bordure.
« J'ai une faim de loup », dit Nicolas. « Mon frère, qui travaille dans un bureau, ne mange pas la moitié de ce que je mange, et il n'a jamais faim comme ça. »
Madame Sorel, leur cheffe d'équipe, répond : « C'est normal. Vous ne faites pas le même travail. »
DOC. 1 — Les rôles des aliments
Description écrite du document
Schéma en noir et blanc, en trois colonnes de largeur égale, séparées par deux traits verticaux. La première colonne est titrée fournir de l'énergie : elle montre une miche de pain, un plat de pâtes et une pomme de terre. La deuxième colonne est titrée construire et réparer les tissus : elle montre un morceau de viande, un poisson, un œuf et un pot de yaourt. La troisième colonne est titrée participer au bon fonctionnement de l'organisme : elle montre une carotte, une pomme et un verre d'eau.
Les aliments jouent trois rôles principaux dans l'organisme.
Fournir de l'énergie : le pain, les pâtes, le riz, les pommes de terre, les légumes secs.
Construire et réparer les tissus : la viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers, les légumes secs.
Participer au bon fonctionnement de l'organisme : les fruits, les légumes et l'eau. Les fruits et légumes apportent notamment de l'eau, des vitamines, des minéraux et des fibres. L'eau contribue à l'hydratation.
Un aliment remplit souvent plusieurs rôles à la fois. Les légumes secs, par exemple, fournissent principalement de l'énergie et servent aussi à construire les tissus.
Ce qui change d'une personne à l'autre, c'est la quantité d'énergie dont elle a besoin : elle augmente avec l'activité physique, et varie aussi avec l'âge et le sexe.
Document pédagogique construit pour le cours à partir des recommandations de l'Anses, actualisation des repères du PNNS, 2016, et de Santé publique France, mangerbouger.fr, 2019. Illustration générée par IA.
1. À partir du document 1 :
Un indice
Les trois rôles sont les titres des trois colonnes du schéma.
Le corrigé
- Fournir de l'énergie.
- Construire et réparer les tissus.
- Participer au bon fonctionnement de l'organisme.
Explication
La démarche
Lire les trois titres de colonnes du schéma, de gauche à droite.
L’erreur fréquente
Recopier les noms d'aliments au lieu des rôles. La question porte sur ce que les aliments permettent, pas sur ce qu'ils sont.
Un indice
La première colonne du schéma donne les aliments de l'énergie, la deuxième ceux qui construisent les tissus.
Le corrigé
- Énergie : le pain.
- Énergie : les pâtes.
- Protéines : la viande.
- Protéines : les œufs.
Explication
La démarche
Choisir deux aliments dans la première colonne, deux dans la deuxième. Le mot surtout compte : un aliment peut remplir plusieurs rôles à la fois.
L’erreur fréquente
Classer les fruits et légumes dans l'énergie. Ils figurent dans la troisième colonne, celle du bon fonctionnement de l'organisme.
Un indice
La situation dit ce que Nicolas a fait ce matin. Le dernier paragraphe du document 1 dit ce qui fait varier les besoins en énergie.
Le corrigé
- Nicolas bêche, porte des charges et se déplace toute la journée. Son travail physique lui fait dépenser davantage d'énergie que le travail assis de son frère. Ses besoins en énergie sont donc plus élevés.
Explication
La démarche
Nommer d'abord ce que fait Nicolas, puis relier cette activité à la dépense d'énergie. Le besoin en énergie suit l'activité physique, comme le plein d'un tracteur suit le nombre d'heures de travail.
L’erreur fréquente
Répondre « parce qu'il est plus grand » ou « parce qu'il est jeune ». L'âge joue aussi, mais la situation ne parle que du travail.
Le lexique de la séance 1
- Énergie
- Ce que les aliments fournissent à l'organisme pour faire fonctionner les muscles.
- Protéines
- Éléments apportés par la viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers et les légumes secs, qui construisent et réparent les tissus.
- Féculents
- Aliments comme le pain, les pâtes, le riz et les pommes de terre, qui fournissent surtout de l'énergie.
Auto-évaluation de la séance 1
1. Les besoins en énergie sont les mêmes pour tout le monde. Répondre en cochant une case.
Le corrigé. Faux
Explication. Ils augmentent avec l'activité physique, et varient aussi avec l'âge et le sexe.
2. Indiquer le rôle principal de la viande et des œufs, en cochant une seule case.
Le corrigé. Construire et réparer les tissus
Explication. C'est le titre de la deuxième colonne du schéma.
3. Indiquer ce qui fait augmenter les besoins en énergie. Répondre en rédigeant une phrase.
Le corrigé. L'activité physique.
Explication. Un travail physique demande plus d'énergie qu'un travail assis.
Score : —
Séance 2
La journée de chantier
Objectif : Comparer deux organisations de repas sur une journée de travail et proposer des changements.
La situation
Le chantier commence à 6 h 30. Madame Sorel demande à Farah et Nicolas de noter ce qu'ils ont mangé et à quelle heure.
Vers 10 heures, Nicolas a eu un coup de fatigue. Il a dû s'asseoir dix minutes avant de reprendre la bêche.
Farah, elle, a tenu toute la matinée sans difficulté.
DOC. 2 — Deux journées de chantier
Description écrite du document
Deux frises horaires en noir et blanc, l'une au-dessus de l'autre, graduées de 5 heures à 13 heures, avec un trait à chaque heure et un trait plus court à chaque demi-heure. Sur la frise de Farah, cinq points noirs pleins : lever à 5 heures 30, petit-déjeuner à 6 heures, début du chantier à 6 heures 30, collation à 10 heures, repas à 12 heures 30. Sur la frise de Nicolas, trois points noirs pleins et deux cercles barrés d'une croix : lever à 5 heures 30, pas de petit-déjeuner à 6 heures, début du chantier à 6 heures 30, rien à 10 heures, repas à 12 heures 30.
Farah a pris un petit-déjeuner à 6 heures : pain complet, beurre, un yaourt et une pomme. Elle a emporté une collation pour 10 heures : de l'eau et une banane.
Nicolas n'a rien mangé avant de partir et n'a rien emporté pour la matinée.
Relevé fictif, construit pour le cours.
1. À partir du document 2 :
Un indice
Suivre la frise de Nicolas, de gauche à droite. Les traits courts marquent les demi-heures.
Le corrigé
- Lever : 5 h 30.
- Premier repas : 12 h 30.
Explication
La démarche
Suivre la ligne de Nicolas et lire l'heure sous chaque point, en s'aidant des traits de demi-heure.
L’erreur fréquente
Lire la frise de Farah, qui prend un petit-déjeuner à 6 heures. La question porte sur Nicolas.
Un indice
Les deux heures ont été relevées à la question 1.1.
Le corrigé
- 12 h 30 − 5 h 30 = 7.
- Nicolas reste 7 heures sans prise alimentaire.
Explication
La démarche
Retirer l'heure du lever à l'heure du premier repas. Les deux heures tombent sur la même demi-heure, le calcul se fait donc directement.
L’erreur fréquente
Compter à partir du début du chantier, à 6 h 30. La consigne porte sur la durée après le lever.
DOC. 3 — Organiser ses repas quand on travaille
Ne pas sauter de repas : respecter trois prises alimentaires équilibrées par jour.
Garder des horaires réguliers : les adapter au rythme de travail.
Petit-déjeuner complet : prévoir notamment un laitage et des fruits.
Poste du matin : prévoir une collation légère.
Source : INRS, « Travail en horaires atypiques : démarche de prévention », inrs.fr, consulté en août 2026.
2. À partir des documents 2 et 3 :
Un indice
Comparer ce que montre la frise de Nicolas aux quatre recommandations du document 3.
Le corrigé
- Nicolas commence un travail physique sans petit-déjeuner et ne prévoit aucune collation. Son organisation ne suit pas les recommandations de repas réguliers et de collation légère pour un poste du matin.
Explication
La démarche
Comparer la frise de Nicolas aux recommandations du document 3, ligne par ligne, et nommer celles qu'il ne suit pas.
L’erreur fréquente
Répondre « parce qu'il s'est levé trop tôt ». Farah s'est levée à la même heure et a organisé ses repas autrement.
Un indice
Chaque ligne du document 3 propose un changement applicable.
Le corrigé
- Trois changements parmi : prendre un petit-déjeuner complet, avec un laitage et des fruits ; emporter une collation légère pour la pause de la matinée ; respecter trois prises alimentaires par jour ; garder des horaires de repas réguliers.
Explication
La démarche
Choisir dans le document 3 les changements qui répondent à ce que la frise montre du cas de Nicolas.
L’erreur fréquente
Proposer un changement que Nicolas applique déjà, ou écrire deux fois le même sous deux formulations.
Le lexique de la séance 2
- Prise alimentaire
- Moment où l'on mange : un repas ou une collation.
- Collation
- Petite quantité d'aliments prise entre deux repas, prévue à l'avance.
- Poste du matin
- Horaire de travail qui commence tôt dans la matinée.
Auto-évaluation de la séance 2
1. Sauter le petit-déjeuner permet de mieux travailler le matin. Répondre en cochant une case.
Le corrigé. Faux
Explication. Le document 3 recommande de ne pas sauter de repas.
2. Indiquer ce qu'il faut prévoir pour un poste du matin, en cochant une seule case.
Le corrigé. Une collation légère
Explication. C'est la recommandation de la dernière ligne du document 3.
3. Indiquer ce que doit contenir un petit-déjeuner complet. Répondre en rédigeant une phrase.
Le corrigé. Notamment un laitage et des fruits.
Explication. C'est ce que précise la troisième ligne du document 3.
Score : —