🍽️ Module A.7 : Les pratiques alimentaires

Objectif : Appréhender les enjeux de l'alimentation afin d'effectuer des choix raisonnés et de se maintenir en bonne santé.

Compétences travaillées dans cet exercice :

  • C2 - Appliquer une démarche d'analyse dans une situation donnée
  • C4 - Proposer une solution pour résoudre un problème
  • C5 - Argumenter un choix
Niveau : Bac Pro Première

🍽️ Analyse de Situation : Restaurant Scolaire Responsable

Situation professionnelle
👤 Votre rôle : Vous êtes stagiaire en gestion-administration au service de restauration collective d'un lycée de 1200 élèves. Votre mission : analyser les pratiques alimentaires actuelles et proposer des améliorations pour un restaurant scolaire plus responsable.

Contexte : Le lycée souhaite obtenir le label "Éco-Restaurant" et améliorer la santé nutritionnelle des élèves. Vous devez analyser la situation actuelle, identifier les enjeux et proposer des solutions concrètes.

📊 Données actuelles du restaurant scolaire

65% Produits ultra-transformés
12% Produits bio/locaux
180 kg Déchets/jour
3,2 Nutri-Score moyen
🔍 Phase 1 : Analyser la situation actuelle
1. D'après les données, quel est le principal problème nutritionnel du restaurant scolaire ?
✓
Trop de produits frais périssables
✓
Proportion excessive de produits ultra-transformés (65%)
✓
Manque de variété dans les menus
2. Quels sont les risques pour la santé des élèves liés à cette situation ? (Plusieurs réponses possibles)
✓
Risque d'obésité et maladies cardiovasculaires
✓
Carences en vitamines et minéraux
✓
Problèmes de concentration en cours
✓
Développement de mauvaises habitudes alimentaires
3. Quel est l'impact environnemental principal à améliorer ?
✓
Réduire l'empreinte carbone des approvisionnements
✓
Diminuer la consommation d'eau
✓
Améliorer le tri des déchets uniquement
🔒 Conformité RGPD : Cet exercice respecte votre anonymat.