Thématique C — L'individu dans son milieu professionnel
Module C4

La démarche de prévention appliquée à un risque spécifique au métier

Objectif : Repérer un risque spécifique à un secteur professionnel, analyser le processus d'apparition d'un dommage, identifier les effets physiopathologiques et proposer des mesures de protection collective et individuelle.

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Séance 1 — Repérer le risque spécifique d'un secteur professionnel

Objectif : Identifier le risque prépondérant dans un secteur d'activité à partir de statistiques et le classer.
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Compétences travaillées dans cette séance

  • C2 Q1 — Identifier le problème posé dans la situation professionnelle.
  • C2 Q2 — Relever les éléments de la situation à partir de statistiques.
  • C3 Q3 — Analyser les données statistiques pour repérer le risque prépondérant.
  • C3 Q4 — Classer les différents risques professionnels par catégorie.
  • C2 Q5 — Identifier le risque spécifique le plus fréquent du secteur.
Notions à retenir — Séance 1 Risque spécifiqueSecteur professionnel Classification des risquesStatistiques AT/MP Risque prépondérantMaladie professionnelle
Situation de départ

Situation — Mehdi, apprenti boulanger

Mehdi, 17 ans, est apprenti boulanger dans une boulangerie artisanale. Depuis quelques semaines, il tousse régulièrement et ressent une gêne respiratoire, surtout le matin lors de la fabrication du pain. Son patron lui dit que c'est courant dans le métier. Mehdi s'inquiète et souhaite comprendre pourquoi il a ces symptômes et si d'autres boulangers rencontrent le même problème.

Lors d'une visite médicale, le médecin du travail lui explique que l'asthme du boulanger est la deuxième cause de maladie professionnelle respiratoire en France et que les poussières de farine représentent un risque spécifique majeur dans ce secteur.

C2 Q1 Identifiez le problème posé dans la situation en cochant la proposition exacte.
Relis la situation : quel est le lien entre les symptômes de Mehdi et son activité professionnelle ?
Mehdi est exposé à un risque spécifique lié aux poussières de farine dans son métier.
La situation décrit un problème de santé (toux, gêne respiratoire) directement lié à l'activité professionnelle de Mehdi. Le médecin du travail confirme que les poussières de farine sont un risque spécifique du secteur de la boulangerie.
Activité 1 — Les statistiques des risques professionnels

Doc. A — Statistiques des maladies professionnelles dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie

Données issues de la CNAM (Caisse Nationale de l'Assurance Maladie), secteur boulangerie-pâtisserie artisanale :

Type de risqueMaladies professionnelles déclaréesPart du total
Poussières de farine (risque respiratoire)38 %1er rang
Troubles musculosquelettiques (TMS)32 %2e rang
Brûlures (fours, plaques chaudes)14 %3e rang
Allergies cutanées (produits de nettoyage)9 %4e rang
Chutes et glissades7 %5e rang
C2 Q2 À partir du Doc. A, relevez les éléments suivants dans le tableau.
ÉlémentVotre réponse
Secteur professionnel concerné
Risque le plus fréquent (1er rang)
Pourcentage de ce risque
Toutes les réponses se trouvent dans le Doc. A. Repère le titre et la première ligne du tableau.
Secteur : Boulangerie-pâtisserie artisanale.
Risque le plus fréquent : Poussières de farine (risque respiratoire).
Pourcentage : 38 % des maladies professionnelles déclarées.
C3 Q3 À partir du Doc. A, analysez les données statistiques et justifiez pourquoi le risque lié aux poussières de farine est considéré comme le risque spécifique prépondérant.
Compare les pourcentages : quel risque représente la plus grande part ? Est-il largement devant les autres ?
Le risque lié aux poussières de farine est prépondérant car il représente 38 % des maladies professionnelles, soit le 1er rang. Il devance nettement les TMS (32 %) et les brûlures (14 %). C'est donc le risque spécifique le plus fréquent dans le secteur de la boulangerie.
Un risque est dit prépondérant lorsqu'il arrive en tête des statistiques d'accidents ou de maladies professionnelles d'un secteur. Ici, les poussières de farine sont à l'origine du plus grand nombre de maladies, ce qui en fait le risque spécifique à traiter en priorité.

Doc. B — Classification des risques professionnels

Les risques professionnels peuvent être classés en plusieurs catégories :

Risques physiques

  • Bruit
  • Vibrations
  • Température extrême
  • Éclairage

Risques chimiques

  • Poussières (farine, bois, ciment...)
  • Produits chimiques
  • Fumées, vapeurs

Risques biologiques

  • Bactéries, virus
  • Moisissures
  • Agents infectieux

Risques mécaniques / liés à l'activité physique

  • Gestes répétitifs (TMS)
  • Manutention
  • Chutes
  • Coupures
C3 Q4 À partir du Doc. B, classez chaque risque du Doc. A dans la bonne catégorie.
Risque (Doc. A)Catégorie (Doc. B)
Poussières de farine
Troubles musculosquelettiques
Brûlures
Allergies cutanées
Chutes et glissades
Cherche chaque risque dans les listes du Doc. B : les poussières sont dans quelle catégorie ? Les gestes répétitifs ?
Poussières de farine : Risque chimique.
TMS : Risque mécanique / lié à l'activité physique.
Brûlures : Risque physique (température extrême).
Allergies cutanées : Risque chimique.
Chutes et glissades : Risque mécanique.
C2 Q5 En vous appuyant sur la situation de Mehdi et le Doc. A, identifiez le risque spécifique le plus fréquent dans le secteur de la boulangerie et nommez la maladie professionnelle associée.
Le risque spécifique le plus fréquent est l'exposition aux poussières de farine. La maladie professionnelle associée est l'asthme du boulanger (rhinite et asthme professionnels).
Chaque secteur professionnel a ses propres risques spécifiques. En boulangerie, l'inhalation répétée de poussières de farine peut provoquer un asthme professionnel, reconnu comme maladie professionnelle au tableau n 66 du régime général.
Auto-évaluation — Séance 1 (8 questions)

QCM Un risque spécifique est :

QCM Dans le secteur de la boulangerie, le risque prépondérant est :

V/F Les poussières de farine font partie des risques chimiques.

V/F Les TMS (troubles musculosquelettiques) sont des risques biologiques.

QCM Les statistiques des maladies professionnelles sont fournies par :

V/F Un risque prépondérant est le risque le plus fréquent dans un secteur donné.

V/F Les brûlures en boulangerie sont classées dans les risques chimiques.

Réponse courte Nommez la maladie professionnelle liée aux poussières de farine chez les boulangers.

Compétences travaillées dans cette séance

  • C2 Q6 — Identifier les composantes du processus d'apparition d'un dommage.
  • C3 Q7 — Analyser une situation de travail à l'aide du schéma d'apparition du dommage.
  • C3 Q8 — Compléter le schéma du processus d'apparition d'un dommage.
  • C3 Q9 — Appliquer la démarche à un autre secteur professionnel.
  • C4 Q10 — Construire un scénario d'apparition d'un dommage.
Notions à retenir — Séance 2 DangerSituation dangereuseÉvénement dangereux Dommage potentielProcessus d'apparition OpérateurScénario
Situation professionnelle

Situation — Le quotidien de Mehdi au fournil

Chaque matin à 4h, Mehdi prépare le pain. Il verse la farine dans le pétrin, ce qui dégage un important nuage de poussières. Il ne porte pas de masque de protection car il trouve cela inconfortable. Après plusieurs mois, il présente une toux chronique et des crises d'essoufflement. Le médecin du travail diagnostique un début d'asthme professionnel.

Doc. C — Le processus d'apparition d'un dommage

Pour comprendre comment un dommage survient au travail, on utilise le schéma suivant :

DANGER
+
OPÉRATEUR
=
SITUATION DANGEREUSE
▼
SITUATION DANGEREUSE
+
ÉVÉNEMENT DANGEREUX
=
DOMMAGE
  • Danger : propriété ou capacité d'un équipement, d'un produit, d'une situation à causer un dommage (ex : la farine est un produit allergisant).
  • Opérateur : la personne exposée au danger (ex : le boulanger).
  • Situation dangereuse : l'opérateur est en présence du danger (ex : le boulanger verse la farine sans protection).
  • Événement dangereux : l'événement qui déclenche le dommage (ex : inhalation répétée de poussières de farine).
  • Dommage : l'atteinte à la santé de l'opérateur (ex : asthme professionnel).
C2 Q6 À partir du Doc. C, identifiez les quatre composantes du processus d'apparition d'un dommage.
Regarde le schéma : il y a 4 éléments en couleur différente. Le danger, l'opérateur, l'événement dangereux et le dommage.
1. Le danger (propriété d'un produit/équipement à causer un dommage).
2. L'opérateur (la personne exposée).
3. L'événement dangereux (ce qui déclenche le dommage).
4. Le dommage (l'atteinte à la santé).
C3 Q7 À partir de la situation de Mehdi et du Doc. C, analysez la situation en complétant le tableau.
ComposanteApplication au cas de Mehdi
Danger
Opérateur
Situation dangereuse
Événement dangereux
Dommage
Relis la situation : la farine est le produit dangereux, Mehdi est l'opérateur, il verse la farine sans masque (situation dangereuse), il inhale les poussières (événement), il développe de l'asthme (dommage).
Danger : La farine (produit allergisant qui dégage des poussières).
Opérateur : Mehdi, apprenti boulanger.
Situation dangereuse : Mehdi verse la farine dans le pétrin sans porter de masque de protection.
Événement dangereux : Inhalation répétée des poussières de farine.
Dommage : Asthme professionnel (toux chronique, crises d'essoufflement).
Cette analyse permet de décomposer la situation pour comprendre comment le dommage est apparu. En identifiant chaque composante, on peut ensuite agir sur l'une d'entre elles pour empêcher le dommage (c'est le principe de la prévention).
C3 Q8 Complétez le schéma du processus d'apparition du dommage pour le cas de Mehdi.
Danger
+
Opérateur
▼
Situation dangereuse
▼
Événement dangereux
▼
Dommage
Danger : La farine (poussières) → Opérateur : Mehdi → Situation dangereuse : Mehdi verse la farine sans masque → Événement dangereux : Inhalation répétée des poussières → Dommage : Asthme professionnel.
Application a un autre secteur

Doc. D — Le cas de Sarah, coiffeuse

Sarah, 19 ans, est apprentie coiffeuse. Elle réalise des colorations et des décolorations plusieurs fois par jour. Elle manipule des produits chimiques (ammoniaque, peroxyde d'hydrogène) sans toujours porter de gants. Depuis quelques mois, elle présente des rougeurs et des irritations cutanées sur les mains. Le médecin diagnostique un eczéma de contact d'origine professionnelle.

C3 Q9 À partir du Doc. D, appliquez la démarche d'analyse en complétant le tableau pour le cas de Sarah.
ComposanteApplication au cas de Sarah
Danger
Opérateur
Situation dangereuse
Événement dangereux
Dommage
Même méthode que pour Mehdi : identifie le produit dangereux, la personne, ce qu'elle fait sans protection, l'événement et la conséquence sur sa santé.
Danger : Produits chimiques de coloration (ammoniaque, peroxyde d'hydrogène).
Opérateur : Sarah, apprentie coiffeuse.
Situation dangereuse : Sarah manipule des produits chimiques sans porter de gants.
Événement dangereux : Contact répété des produits chimiques avec la peau des mains.
Dommage : Eczéma de contact d'origine professionnelle (rougeurs, irritations).
C4 Q10 Rédigez un scénario d'apparition d'un dommage pour un secteur professionnel de votre choix (BTP, restauration, mécanique...). Utilisez les 5 composantes du processus.
Choisissez un métier, identifiez un danger spécifique, puis déroulez le processus. Exemple : un menuisier exposé au bruit des machines...
Exemple — Ouvrier du BTP :
Danger : Bruit des marteaux-piqueurs (niveau sonore > 85 dB).
Opérateur : Lucas, ouvrier sur un chantier.
Situation dangereuse : Lucas utilise un marteau-piqueur sans bouchons d'oreilles.
Événement dangereux : Exposition prolongée et répétée au bruit intense.
Dommage : Surdité professionnelle progressive (perte d'audition irréversible).
Auto-évaluation — Séance 2 (8 questions)

QCM Le danger désigne :

QCM L'opérateur est :

V/F La situation dangereuse résulte de la présence de l'opérateur face au danger.

V/F L'événement dangereux est la conséquence finale sur la santé.

QCM Dans le cas de Mehdi, le dommage est :

V/F Le dommage est l'atteinte à la santé de l'opérateur.

QCM Dans le cas de Sarah, l'événement dangereux est :

Réponse courte Complétez : Danger + Opérateur = Situation ________

Compétences travaillées dans cette séance

  • C3 Q11 — Identifier les effets physiopathologiques du risque lié aux poussières de farine.
  • C3 Q12 — Analyser les mécanismes d'atteinte à la santé.
  • C4 Q13 — Distinguer protection collective et protection individuelle.
  • C4 Q14 — Proposer des mesures de protection adaptées.
  • C4 Q15 — Proposer un plan de prévention complet pour un secteur professionnel.
  • C4 Q16 — Appliquer la démarche à un autre secteur professionnel.
Notions à retenir — Séance 3 Effets physiopathologiquesAtteinte à la santé Protection collectiveProtection individuelle EPIEPCPrévention
Les effets sur la santé

Doc. E — Les effets physiopathologiques de l'exposition aux poussières de farine

L'inhalation répétée de poussières de farine provoque des effets progressifs sur l'appareil respiratoire :

StadeEffets physiopathologiquesSymptômes observés
Stade 1 — Irritation Irritation des voies aériennes supérieures (nez, gorge) Éternuements, nez qui coule, toux sèche
Stade 2 — Sensibilisation Réaction allergique : le système immunitaire réagit de manière excessive aux protéines de la farine Rhinite allergique, toux persistante, gêne respiratoire
Stade 3 — Asthme professionnel Inflammation chronique des bronches, rétrécissement des voies aériennes Crises d'essoufflement, sifflements respiratoires, oppression thoracique
Important : L'asthme professionnel est une maladie chronique qui peut devenir irréversible si l'exposition se poursuit sans protection. La prévention est donc essentielle.
C3 Q11 À partir du Doc. E, identifiez les trois stades d'atteinte à la santé provoqués par l'exposition aux poussières de farine.
StadeEffet principalUn symptôme
Stade 1
Stade 2
Stade 3
Stade 1 : Irritation des voies aériennes → éternuements, toux sèche.
Stade 2 : Sensibilisation allergique → rhinite allergique, gêne respiratoire.
Stade 3 : Asthme professionnel (inflammation chronique des bronches) → crises d'essoufflement, sifflements.
C3 Q12 À partir du Doc. E, expliquez pourquoi l'asthme du boulanger est considéré comme une maladie grave si aucune mesure n'est prise.
Relis l'encadré "Important" du Doc. E. Que se passe-t-il si on ne protège pas le boulanger ?
L'asthme professionnel est une maladie chronique qui peut devenir irréversible si l'exposition aux poussières de farine se poursuit sans protection. L'évolution est progressive (irritation → sensibilisation → asthme) et peut aboutir à une incapacité de travail définitive.
Sans prévention, l'appareil respiratoire s'abîme de plus en plus. L'inflammation chronique des bronches ne guérit pas complètement et chaque nouvelle exposition aggrave l'état. C'est pour cela que la prévention doit intervenir le plus tôt possible, dès le stade 1.
Les mesures de protection

Doc. F — Protection collective et protection individuelle

Protection COLLECTIVE (EPC)

Mesures qui protègent l'ensemble des salariés en agissant sur l'environnement de travail :

  • Système d'aspiration des poussières à la source
  • Ventilation générale du local
  • Substitution par des produits moins dangereux
  • Aménagement du poste de travail
  • Signalisation des dangers
  • Formation et information des salariés

Protection INDIVIDUELLE (EPI)

Équipements portés par chaque salarié pour se protéger personnellement :

  • Masque respiratoire anti-poussières (FFP2)
  • Lunettes de protection
  • Gants de protection
  • Vêtements de travail adaptés
  • Bouchons d'oreilles ou casque anti-bruit
  • Chaussures de sécurité
Règle fondamentale : La protection collective est toujours prioritaire sur la protection individuelle. On ne recourt aux EPI que lorsque la protection collective est insuffisante ou impossible à mettre en place.
C4 Q13 À partir du Doc. F, distinguez la protection collective de la protection individuelle en complétant le tableau.
Protection collective (EPC)Protection individuelle (EPI)
Qui est protégé ?
Sur quoi agit-elle ?
Un exemple pour la boulangerie
EPC = agit sur l'environnement (pour tous). EPI = porté par le salarié (pour lui seul). Pense à l'aspiration des poussières vs le masque.
EPC : Protège l'ensemble des salariés / Agit sur l'environnement de travail / Exemple : système d'aspiration des poussières de farine à la source.
EPI : Protège le salarié qui le porte / Agit sur la personne elle-même / Exemple : masque respiratoire anti-poussières FFP2.
La protection collective supprime ou réduit le risque à la source, ce qui bénéficie à tous. La protection individuelle ne fait que limiter l'exposition d'une seule personne. C'est pourquoi on privilégie toujours l'EPC avant de recourir aux EPI.
C4 Q14 Pour le cas de Mehdi (boulanger exposé aux poussières de farine), proposez trois mesures de protection collective et deux mesures de protection individuelle.
Type de protectionMesures proposées
Protection collective
(3 mesures)
Protection individuelle
(2 mesures)
Pense aux solutions qui suppriment la poussière (aspiration, ventilation) et à celles qui protègent la personne (masque, lunettes).
Protection collective :
1. Installer un système d'aspiration des poussières au niveau du pétrin.
2. Assurer une bonne ventilation du fournil (aération, VMC).
3. Former les salariés aux bons gestes (verser la farine lentement, refermer les sacs).

Protection individuelle :
1. Porter un masque respiratoire FFP2 lors de la manipulation de la farine.
2. Porter des lunettes de protection pour éviter le contact avec les yeux.
C4 Q15 Expliquez pourquoi la protection collective doit toujours être mise en place avant la protection individuelle.
La protection collective est prioritaire car elle supprime ou réduit le danger à la source, ce qui protège l'ensemble des salariés en permanence. La protection individuelle ne protège qu'une seule personne et dépend du bon port de l'équipement (oubli possible, inconfort). On ne recourt à l'EPI que lorsque l'EPC est insuffisante.
C'est un principe fondamental de la prévention des risques professionnels inscrit dans le Code du travail (article L. 4121-2). Si on installe une aspiration de poussières, tous les boulangers sont protégés même s'ils oublient leur masque. Le masque seul ne suffit pas si le fournil est saturé de poussières.
Transfert a un autre secteur

Doc. G — Le cas de Karim, peintre en bâtiment

Karim, 20 ans, est peintre en bâtiment. Il applique des peintures et des solvants dans des espaces parfois peu ventilés. Les vapeurs de solvants sont un risque chimique spécifique de son secteur. Elles peuvent provoquer des maux de tête, des vertiges et, à long terme, des atteintes neurologiques et hépatiques (foie).

C4 Q16 À partir du Doc. G, proposez un plan de prévention complet pour Karim : effets sur la santé, mesures de protection collective et individuelle.
ÉlémentVotre réponse
Risque spécifique
Effets physiopathologiques
Protection collective
(2 mesures minimum)
Protection individuelle
(2 mesures minimum)
Les vapeurs de solvants sont le danger. Cherche des solutions pour réduire les vapeurs (ventilation, substitution) et pour protéger Karim (masque à cartouche, gants).
Risque spécifique : Vapeurs de solvants (risque chimique).
Effets : Court terme : maux de tête, vertiges, irritation des voies respiratoires. Long terme : atteintes neurologiques (troubles de la mémoire, de la concentration) et hépatiques (atteinte du foie).
Protection collective : 1. Ventilation forcée des locaux de travail. 2. Substitution par des peintures à l'eau (moins de solvants). 3. Stockage des produits dans des locaux ventilés.
Protection individuelle : 1. Masque a cartouche filtrante anti-vapeurs organiques. 2. Gants de protection chimique. 3. Lunettes de protection.

Je retiens l'essentiel — Module C4

1. Le risque specifique

Chaque secteur professionnel présente des risques qui lui sont propres. Le risque spécifique prépondérant est celui qui est le plus fréquent, identifié grâce aux statistiques de la CNAM (accidents du travail et maladies professionnelles).

Classification : risques physiques, chimiques, biologiques, mécaniques / liés à l'activité physique.

2. Le processus d'apparition d'un dommage

  • Danger + Opérateur = Situation dangereuse
  • Situation dangereuse + Événement dangereux = Dommage

Cette analyse permet de comprendre comment le dommage survient et d'identifier les leviers de prévention.

3. Les effets physiopathologiques

L'exposition à un risque professionnel provoque des effets progressifs sur la santé (irritation → sensibilisation → maladie chronique). Ces effets peuvent devenir irréversibles sans prévention.

4. Les mesures de protection

  • Protection collective (EPC) : agit sur l'environnement de travail, protège tous les salariés (aspiration, ventilation, substitution). Toujours prioritaire.
  • Protection individuelle (EPI) : équipement porté par le salarié (masque, gants, lunettes). Utilisé en complément quand l'EPC est insuffisante.
Auto-évaluation — Séance 3 (8 questions)

QCM L'asthme du boulanger est provoqué par :

V/F La protection collective protège uniquement le salarié qui la porte.

QCM Quel équipement est un EPI (protection individuelle) ?

V/F La protection individuelle est toujours prioritaire sur la protection collective.

QCM Le premier stade d'atteinte à la santé par les poussières de farine est :

V/F L'asthme professionnel peut devenir irréversible sans protection.

V/F Installer une aspiration des poussières est une mesure de protection individuelle.

Réponse courte Complétez : La protection ________ est toujours prioritaire sur la protection individuelle.