Exercice — La sécurité alimentaire

🎯 Être capable de préserver la qualité sanitaire des aliments.

📰 Situation

Dans la cuisine du restaurant où elle travaille, Manon, 23 ans, commis de cuisine, laisse des plats à température ambiante et ne respecte pas toujours la chaîne du froid. Des clients se plaignent ensuite de maux de ventre.

1 Identifier le problème posé dans la situation en cochant la proposition correcte. C1

La sécurité alimentaire ne dépend pas de la température. Le non-respect des règles d'hygiène par Manon met en jeu la sécurité alimentaire. Les microbes ne se développent jamais dans les aliments.

2 La chaîne du froid limite le développement des microbes. C1

Vrai Faux

3 Laisser un plat longtemps à température ambiante… C1

tue les microbes favorise les microbes n'a aucun effet

4 Quel élément n'est pas une règle d'hygiène alimentaire ? C2

se laver les mains respecter la chaîne du froid mélanger cru et cuit nettoyer le plan de travail

5 Comment garantir la sécurité alimentaire ? C3

respecter la chaîne du froid se laver les mains laisser traîner les déchets nettoyer les surfaces

6 Citer une règle d'hygiène qui protège la sécurité alimentaire. C6

Pistes : relis la situation et le cours du module — ta réponse doit être une phrase complète qui utilise le vocabulaire de la PSE.

Quand tu as tout validé : compte tes ✅. 6/6 ou 5/6 = module bien compris · 3-4 = relis le cours · moins = refais l'exercice avec le cours à côté 💪